スポンジケーキがうまく行かない理由は
色々と検索した結果、ポイントとなるのは以下の模様。
①卵の温度
→常温にしておく
②卵の鮮度
→新鮮であればあるほどよい
③砂糖の種類
→うちでは基本、てんさい糖をつかっているが、レシピはだいたいグラニュー糖。グラニュー糖の方がふくらむみたい。これは変えたくないので、てんさい糖でも膨らむように練習することにす
④混ぜ不足もしくは泡だてすぎ
一番重要であるポイント。どの失敗談にも必ず原因にでてくる。
＜共立ての卵の泡だてポイント＞
・8の字がかけて２秒残ってから消える。
・爪楊枝をたててしばらく倒れないくらい
・途切れずゆっくり流れて消えるくらい
・ハンドミキサーの羽に膜がはる
・時間の目安は3.5〜4分（7分て書いてるのもあったけど…）
＜粉の混ぜ方ポイント＞
・約40回ほど
・粉を２回以上ふるっておく
・粉をわけて混ぜる
・水大さじ１を入れてから粉を混ぜるというレシピもあった
＜バター・牛乳を入れるときのポイント＞
・生地をひとすくい別に取り出し、そこに混ぜてから、全体に混ぜこむ。
・約80回
＜その他のポイント＞
最後の生地は型の端っこにいれたほうがよい
